Ganesha Abadi – Saat dalam perjalanan dari calon SPPG Mojoroto Kediri pada Jum’at (19/9/2025), seorang teman, Mas Ali Ahsin Lamongan, bertanya lewat telepon: “Mengapa banyak kasus keracunan? Siapa yang harus bertanggung jawab?”
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) oleh Badan Gizi Nasional (BGN) telah digulirkan sejak 6 Januari 2025. Secara teknis, pelaksanaannya bertahap. BGN menetapkan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) sebagai pihak yang berwenang sekaligus bertanggung jawab penuh dalam operasional program.
Mitra Tidak Lepas Tangan, Tapi SPPG Punya Wewenang Penuh
Apakah mitra BGN lepas tanggung jawab? Tidak. Mitra memang tetap bertanggung jawab, namun bukan pihak yang berwenang memberi klarifikasi jika terjadi kasus keracunan. Tugas utama mitra adalah pengadaan perlengkapan dan kebutuhan dapur SPPG. Sedangkan pengelolaan, pengawasan, hingga penyajian makanan ada di bawah kendali Kepala Satuan Pelayanan (Kasatpel) SPPG bersama Ahli Gizi (AG).
Jika terjadi keracunan, pihak pertama yang wajib memberi penjelasan adalah AG dan Kasatpel SPPG. Setelah itu, baru mitra turut menjelaskan terkait rantai pengadaan bahan.
Peran Ahli Gizi Sangat Penting
AG bertugas merancang menu berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG), menentukan porsi yang sesuai, hingga memastikan bahan pangan aman dikonsumsi. Beberapa aspek penting yang diperhatikan antara lain:
1. Perencanaan menu – memastikan kecukupan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
2. Pemilihan bahan – siapa pemasok, kapan barang datang, bagaimana kondisi bahan saat diterima.
3. Proses pengolahan – bagaimana relawan memperlakukan bahan yang mudah terkontaminasi, seperti ayam, ikan, dan telur.
4. Penyajian – waktu antara pengolahan hingga konsumsi tidak boleh terlalu lama.
AG juga wajib melakukan edukasi kepada relawan, serta memastikan semua tahap mengikuti standar keamanan pangan.
Risiko dan Tanggung Jawab Bersama
Pemberdayaan ekonomi lokal melalui SPPG memang positif, tetapi tidak boleh membuka celah kelalaian. Kesalahan kecil, seperti salah menangani bahan pangan, bisa berdampak fatal. Karena itu, pengawasan ketat mutlak diperlukan.
BGN bersama SPPG menegaskan bahwa keselamatan penerima manfaat MBG harus menjadi prioritas utama. Semua pihak, baik AG, Kasatpel, mitra, maupun relawan, memiliki peran masing-masing yang tidak boleh diabaikan.
Contoh Menu Program MBG (September 2025)
Berikut contoh menu yang disajikan pada pekan kedua dan ketiga bulan September:
- Hari 1: Roti burger + patty ayam + keju slice + selada + klengkeng + susu.
- Hari 2: Nasi putih + ikan patin crispy + tempe bacem + capcay + jeruk manis.
- Hari 3: Nasi putih + ayam kremes + tahu bumbu kecap + lalapan timun + sawo.
- Hari 4: Nasi putih + telur bumbu rendang + orek tempe + sambal goreng kacang panjang labu siem + pisang.
- Hari 5: Nasi + bakso kuah + tahu walik + pocoy + pepaya + susu.
- Hari 6: Nasi kuning + ayam cincang + tumis tahu wortel + anggur merah + susu.
- Hari 7: Nasi + krengsengan telur puyuh + bakwan jagung + sayur kunci bayam labu air + jeruk santang.
- Hari 8: Nasi + lodho ayam + tempe bacem + jamur crispy + semangka.
- Hari 9: Nasi + sarden tuna + perkedel tahu + sayur asem kacang panjang jagung + melon.
- Hari 10: Nasi + kaki naga (olahan ayam) + tumis tempe bunga kol + klengkeng + susu.
Penutup
Kasus keracunan makanan dalam program MBG menjadi pengingat pentingnya pengawasan menyeluruh. Ahli Gizi memegang peran sentral dalam menjaga kualitas, sementara Kasatpel memastikan operasional berjalan sesuai standar. Semua pihak harus menjaga tanggung jawab agar tujuan utama, yaitu meningkatkan gizi peserta didik, ibu hamil, ibu menyusui, dan balita, bisa tercapai tanpa risiko kesehatan.
